Grüner Spargel mit Schwarzwälder Schinken

Zutaten: für 4 Personen)

2 Eier
16 Stangen grüner Spargel
je 50 g Kerbel, Petersilie und Schnittlauch
30 ml Olivenöl
10 ml Weißweinessig
Salz und Pfeffer
30 g geschälte Walnusskerne
8 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Eier in kochendem Wasser 6 Minuten kochen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den grünen Spargel waschen und das holzige Ende entfernen. Diesen in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen und ebenfalls im Eiswasser abschrecken, danach mit Küchenpapier abtupfen.

Für die Kräutersauce die Kräuter zupfen und fein hacken. Die Eier pellen und in einen hohen Rühbecher zusammen mit den Kräutern, Öl, Essig und einer Prise Salz und Pfeffer geben. Mit dem Pürierstab eine glatte homogene Sauce mixen.

Die Wallnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Serviert wird jeweils auf vier Teller. Die Kräutersauce darauf verteilen und mit jeweils vier Spargelstangen und 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken belegen, mit den zuvor gerösteten Wallnüssen bestreuen.

Nach Bedarf und Geschmack mit Frühlingszweibelringen oder weiteren Kräutern garnieren.

Guten Appetit!